幹燥的條件為幹燥介質(通常為熱空氣) 的流動速度、濕度和溫度。當熱空氣從濕物料表麵穩定地流過時，由於空氣的溫度高，物料的溫度低，因此空氣，物料之間存在著傳熱推動力，空氣以對流的方式把熱量傳遞給物料，物料接受了這些熱量，用來汽化其中的水分，水分不斷地被氣流帶走，物料的濕含量不斷下降。當物料的濕含報、降到平衡水分時，幹燥過程結束。物料幹燥過程中，存在著傳熱和傳質兩個相互的過程，所謂傳熱就是熱空氣將熱傳遞給物料，用於汽化其中的水分並加熱物料，傳質就是物料中的水分燕發並遷移到熱空氣中使物料水分逐漸降低，得到幹燥。